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河南的烩面怎么做？
朋友，中国十大面条之一河南烩面是一种荤，素，汤，饭聚而有之的汉族食品，风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着4干年悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤，多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好，面筋，营养高。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面是河南齐名的三大小吃。
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河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。
（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用
（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。
谢谢邀请！郑州烩面没做过，也许跟四川担担面差不多。四川担担面要先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油，肉末，川东菜，芽菜，花椒面，蒜末，豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。
河南烩面也是多种，口味和多样化的，先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，第二，羊骨头，羊肉进行煮汤，大火烧开，小火慢炖至，汤白为好，这时，羊汤开锅下，海带丝，豆腐丝，黄豆芽，煮熟劳出后，把烩面片，拉成宽条，下锅至熟捞出，以上配料，放入大碗中带羊汤，加盐，香醋适置，加点香菜更美味！这样也许表达不怎么清楚，也可关注，河南老乡在新疆的视频，有时间，可以给大家分享下！谢谢！
我家河南省方城县的，方城烩面，面劲道，汤浓，再加上羊油辣椒，那滋味真不错，没吃过郑州的烩面，我只知道，在方城的烩面馆做的烩面都好吃，不好吃的都倒闭了。不信的可以去尝尝。
|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短，不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人采用了。
关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
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