石斑鱼养殖技术
石斑鱼属于鲈形目，体呈长圆形，侧面略扁，口大，有副上颌，牙齿细尖，有的扩大成犬齿。身体上覆盖着小梳鳞，有时埋在皮肤下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变化很大，常为棕色或红色，有条纹和斑点。是一种大中型温水性海鱼。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩，洁白，类似鸡肉，素有“海上之鸡”之称。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼类。被港澳推荐为我国四大名鱼之一，是高档宴会的必备佳肴。
选苗
选择时一定要注意鱼的品质。养殖鱼要选择体质健壮、活力强、无病害、无鳞损、皮色良好的鱼。
成年石斑鱼的养殖方法主要有两种：网箱养殖和池塘养殖，其中网箱养殖最为常见。石斑鱼网箱养殖是一种集约化养殖方式，饲养密度高，管理方便，生产效率高，因此发展迅速。在引进成鱼养殖技术时，网箱养殖是主要方法。池塘养殖和室内水泥池养殖可参考网箱养殖。
养殖条件
养殖海域环境应满足防风良好、波浪适中、防台风的条件；优选沙底、砾石底、礁底。退潮时水深应在4米以上；潮汐应平稳，水流速度适中。保持笼内流速在0.20m/s0.75m/s为宜；冬季最低水温不低于15，水温22至28的天数不少于200天；水质清新，石斑鱼对盐度不敏感。适应范围广，在11至41之间均可生存。最适宜盐度2532，pH=79，溶解氧5mg/L以上；不受工农业废水的影响。城市污水污染，大雨季节无大量淡水流入，盐度不低于16，透明度大于1.5米；交通条件良好，活鱼运输、饲料供应方便。
目前，石斑鱼育苗尚未达到生产要求，养殖的鱼仍是从自然海域捕获的幼鱼饲养。养殖石斑鱼幼鱼最好通过手工捕捞来捕获。选择时一定要注意鱼的品质。养殖鱼要选择体质健壮、活力强、无病害、无鳞损、皮色良好的鱼。
放养规格及密度
放养密度与养殖海域的流速有很大关系。流速平稳的海域可大一些，反之则小一些。一般333（米）的网箱每箱可容纳50克以下的鱼2500尾/条左右，150克以下的每箱可容纳1000条左右。
也就是说，333（米）的网箱更适合生产200公斤左右。海水网箱养殖石斑鱼的放养密度在水温25时以60尾/立方米70尾/立方米为宜。生产实践中，3米3米3米的网箱饲养成鱼约500尾。结果表明，放养密度为15尾/立方米和30尾/立方米时石斑鱼生长较快。当放养密度增加到60尾/立方米时，生长速度与之前相似，没有明显差异。但当饲养密度增加到120尾/立方米时，尾增重下降，饲料系数大大增加，成活率明显下降。证明60尾/立方米的放养密度较为适宜。浙江象山港网箱养殖红斑石斑鱼，适宜放养密度为90尾/平方米70尾/平方米，尾重100150克。
饲料及饲养技术
石斑鱼是肉食性鱼类，主要饲养的饲料是鲜度比较高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成合适的大小，然后喂食。根据饲料鱼种类的不同，摄食系数在512之间波动。以蓝圆鱼、人参为饲料的摄食系数较低，而眼鱼的摄食系数较高。随着石斑鱼网箱养殖业的快速发展，饲料鱼供应日益紧张，推广人工饲料饲养石斑鱼势在必行。
实践表明，石斑鱼对饲料的柔软度、色泽、口感要求较高。它们喜欢吃软的颗粒饲料、浅色、鲜艳的饲料。如果颗粒太硬，它们就会吐出食物。它们对软颗粒饲料的适应性能明显优于硬颗粒饲料。从饲喂小杂鱼到人工配合饲料有一个漫长的适应过程，在饲喂配合饲料之前必须进行饲养驯化。红点石斑鱼人工配合饲料中粗蛋白含量适宜为40%50%；蓝石斑鱼配合饲料中蛋白质含量适宜为51%55%，脂肪含量适宜为9.87%左右。如果适当提高饲料中的脂肪含量，更多的蛋白质可以用于鱼类的生长，而不是作为能量物质消耗掉，这样可以节省蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率。
以鱼粉为主要蛋白源配制的湿颗粒饲料用于喂养鲑鱼石斑小鱼和鱼苗。当蛋白质含量分别为40%50%和54%时，它们生长得最好。以鱼粉和酪蛋白为蛋白质源，制作干配合饲料，用于饲养鲑鱼和石斑鱼，最佳蛋白质含量为50%。石斑鱼肌肉的氨基酸组成几乎没有种间差异。 10种必需氨基酸的组成模式为赖氨酸：亮氨酸：精氨酸：缬氨酸：苏氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸蛋氨酸：组氨酸：色氨酸=9.8:9.1:7.7:5.2:5.0:4.9:4.8:3.1:2.6:1.0。该氨基酸组成模式可为石斑鱼配合饲料配置提供参考。红斑石斑鱼和蓝石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10 mol/L9.9 mol/L和10 mol/L9.6 mol/L，明显低于其他鱼类。
这可能与它们生活在下伏岩石之中，视觉功能退化，嗅觉功能相对发达有关。这为石斑鱼嗅觉引诱剂的研究提供了良好的前景。石斑鱼对饲料粒度有特殊要求。饲喂成鱼时，颗粒饲料的粒度不应小于6毫米。如果颗粒太小，食欲就会降低，饲养技术对石斑鱼的养殖效果影响较大。在水温25的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20至24小时。因此，5月至10月期间，南海石斑鱼每天喂食一次，通常是上午9点至11点之间。十一月至十二月和三月至四月每两天喂一次。冬季，当海水温度低于20时，每3至4天投喂一次。每次喂食量约占体重的3%5%。水温适宜时投喂量较大，水温过低或过高时投喂量减少。
生产中，一般根据石斑鱼的摄食状况确定投喂量，食欲减弱时投喂量。投喂的总原则是潮缓、水清时，水温适宜时多喂，水温适宜时少喂。每日投喂量一般控制在鱼体重的8%左右。每次喂食时，应先少量添加，然后分批缓慢撒入。上一批饲料吃完后，应撒下一批饲料，直至鱼吃饱。待不急食时，不得立即将饲料倒入笼内，以免浪费饲料，污染环境。石斑鱼永远不会吃沉到水底的食物。由于石斑鱼以吞咽方式进食，因此饵料的大小应小于鱼的直径。喂食还应注意保质、保量、定时的原则。池塘养殖时还应注意设置饲料台，定点投喂，以提高饲料利用率，便于清理残料，保持良好的水质。
不同阶段的培育
放养鱼种时，应根据其大小进行分级饲养。从理论上分析，个体差异越小越好，但在实践中却更难实现。由于鱼体大小差异小，食量均匀，有利于生长。
日常管理
选择合理的网箱和鱼排密度，防止缺氧事故的发生。养殖过程中，除了投喂外，还要经常观察和检查鱼的生长、摄食、活动、体色等情况。还必须定期检查笼子是否有损坏以及附着生物的数量。必须定期清除附着在笼子上的任何污垢生物。保持笼内外水流畅通。可采用污损生物防治剂、机械清洗和化学处理、投喂污损生物天敌等方法去除。定期筛选，保持同一笼内石斑鱼体型大小一致。由于鱼类有压倒小鱼生长的作用，饥饿时有同类相食的现象，所以要定期筛选，使网箱内的石斑鱼大小均匀。
将少量鲷鱼和杂食性鱼类混合养殖，以便：
可清除笼底残留食物及笼内污垢生物。
由于鲷鱼的捕食性很强，可以刺激石斑鱼的食欲。
可充分利用水域空间和饲料资源，提高养殖效率。
加固锚杆、拉索，定期检查网箱损坏情况，确保安全生产。特别是台风到来前，要加强防御，强化抗风浪措施，做好安全工作，确保安全生产。定期监测水质，保护养殖环境。按照国家颁布的一级海水质量标准对养殖用水进行监测，有利于石斑鱼和肉质鲜美的正常生长，防止因水质恶化而引发事故。
