大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德鲈鱼养殖方式的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顺德鲈鱼养殖方式的解答，让我们一起看看吧。
顺德酸菜鱼做法？
材料：新鲜草鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、辣椒酱
制作步骤：
1、新鲜草鱼，剖腹掏出内脏后清洗干净，沿鱼骨方向片下鱼肉，切成鱼片备用
2、向鱼片中倒入适量淀粉、胡椒粉、盐，用手抓匀，静置在一旁腌制待用
3、起锅倒油烧热，将准备好的辅料下锅炒香，就在此时趁热倒入准备好的酸菜，下锅爆香
4、将鱼头鱼骨先放入锅中翻炒几下，向锅中倒入清水（鱼头和鱼骨也可以不要，酸菜爆香后直接倒水）
5、倒入清水后，大火烧十分钟，揭开锅盖，倒入辣椒酱
6、将腌制好的鱼片，均匀的铺在锅里，以便受热均匀，再倒入适量酱油，盖上锅盖大火煮十分钟
7、煮十分钟后，倒入适量味精，在准备装鱼的盘底铺上包菜
8、在鱼上撒上姜丝、葱段、花椒，再均匀的淋上热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。
1.草鱼切好，买的时候鱼贩切的，加料酒，生粉，蛋清，盐搅拌腌制15-20分钟
2.葱切末，姜蒜切末，泡椒和鲜辣椒切段，酸菜洗净
3.将腌制的鱼骨挑出煎至两面微焦
4.取一半姜蒜爆香，倒入酸菜泡椒鲜辣椒炒香
5.倒入煎好的鱼骨加入一瓢水煮15分钟，倒入适量醋和盐，加入配菜煮好捞起放入装酸菜鱼的容器
6.倒入草鱼片煮至沸腾变色即关火，将煮好的鱼片连同汤一起倒入刚刚装酸菜的盆里，加入另一半姜蒜末，干辣椒，葱末和香菜段
7.另起一锅烧油（鱼汤的三分之一油）这一步很关键，油一定要放够，烧热放一点花椒烧几秒，关火将油淋在酸菜鱼上即可
顺德清蒸侧鱼的正确做法？
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。清蒸鱼
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
步骤1 将侧鱼去鳞去除内脏后洗净备用；
葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）
步骤 2 在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻
步骤 3 腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油
步骤5 蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑
步骤 6 用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润
步骤 7 在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
步骤 8 鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝
步骤 9 将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上
到此，以上就是小编对于顺德鲈鱼养殖方式的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德鲈鱼养殖方式的2点解答对大家有用。