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晋城十大碗的正宗做法？
晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，具有悠久的历史和传说。晋城十大碗的十大菜系主要有木耳贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。
晋城十大碗，其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”为区分标准，是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。
晋城是山西省的一个地级市，以其独特的菜肴和美食而闻名，其中有一道叫做"晋城十大碗"的名菜，以其丰富的味道和多样化的食材而受到广泛喜爱。
以下是晋城十大碗主要菜品的正宗做法：
1. 炸痤疮肉：选用猪肉腌制后炸至表面金黄酥脆，然后炒熟后加入砂糖、酱油、香菇和水混合炖煮。
2. 焖羊肉：选用嫩羊肉切块后，加入葱、姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、八角、料酒等调料，焖煮至肉质酥烂。
3. 扣肉：选用猪肉五花肉，将其入滚水中焯水，捞出后切块，用糖色和郫县豆瓣酱炖煮。
十大碗做法？
1.贡品奉蚶：把奉蚶清洗干净，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下，剥开即可食用。
2.酱烤猪头：将咸光饼蒸软一切四块，熟猪头肉切片。起锅加油烧至六成油温时，加入咸光饼炸至色泽金黄，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌匀淋少许明油装盆，散上红绿丝，食可食用。
3.蟹酱芋艿头：奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产。将奉化芋艿头洗净、去皮切片，放入蒸锅蒸至松糯绵软。取出后跟上蟹酱即可，食用时蘸着吃。
4.咸齑黄鱼汤：将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒，加盖略焖。增香去腥后，倒入清水，放姜片、葱结，大火将汤烧至浓稠呈乳白色，加入咸齑末、冬笋片烧沸，用微火续煨10分钟，至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时，根据口味调入盐、味精、白胡椒粉，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。
5.亭下湖鱼头：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄，加入料酒、生抽等冲入开水，然后用大火熬煮10分钟，改小火30分钟，让汤汁渗透到鱼头里以入味，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀即成。
6.笋干鲞烤肉：食料需准备笋干、五花肉、鱼鲞，烹饪方法就是“炖”。笋干可先用高压锅吹一下，让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香，放入笋干进行翻炒，放少许料酒、酱油、水，大火烧开改用中火炖煮30分钟，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁，即可起锅装盘。
7.九曲溪坑鱼：将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料，放少许米醋、料酒、白糖，烧三四分钟后收汁放葱花，出锅即可。
8.奉式三鲜：食材需准备鸡蛋、肉丸、鹌鹑蛋、青菜、香菇、猪肚。制作方法：用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕”，然后用石板压成片状，之后再用斜刀切成片垫在碗底，上面放上肉丸猪肚等其他食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成。
9.奉化牛肉干面：用奉化的大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤、新鲜牛肉（也可加牛舌、牛肚、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食。
10.海鲜米豆腐：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐、白虾烧开调味，散上牡蛎装盆，上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。
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