脆鱼的做法
1、脆鱼的制作方法如下： 材料：脆鱼、洋葱、胡萝卜、南瓜、杏鲍菇、黄豆芽，准备好材料。豆芽洗净。将脆鱼洗净，切块，放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时左右。
2、将鱼用清水洗净，切成薄片。如果你想省事一点，就请鱼贩把鱼切好了。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。将鱼片放入锅中，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
3、脆皮鱼先将油倒入锅中，加热至70%热度，放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄。
4、干锅脆鱼的做法：将鱼切成块，与鸡蛋、面粉混合，放入油中炸至金黄色。
如何让炸小鱼变得更酥脆!
1、先做小炸鱼。一定要买新鲜的小串。不新鲜的油炸食品味道会更差。然后我们把新鲜的小串宰杀。你不需要杀死较小的。宰杀后，我们将里面的血水冲洗干净，然后放入盆中，开始最重要的腌制步骤。
2、面粉和淀粉可以任选一种，也可以淀粉和面粉一起使用。一般喜欢脆的就加淀粉，喜欢软的就加面粉。如果把淀粉和面粉按照3：1的比例混合，再加一个鸡蛋，炸出来的鱼会更脆，更美味。
3、第一步，把买来的小鱼用清水清洗干净，然后把小鱼身上的鳞片刮掉，去掉鱼的内脏，用清水清洗干净，放入盆中备用。
4、小鱼清洗干净后，加入葱、姜片、蒜瓣，再加入盐、胡椒粉、白酒和生抽，拌匀，腌制15分钟左右。准备面粉、淀粉、鸡蛋、水、食用油、面粉、淀粉，比例为5:3。
5、步骤：先把小鱼清理干净。然后加入盐、胡椒粉、葱、姜、料酒。搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的鱼挑出来，去掉葱、姜，撒上适量面粉，拌匀，静置5分钟。将油烧至50%热度，放入小鱼煎炸，火要稍高一些。
6、煎鱼时，面糊是关键。不要简单地使用面粉或淀粉。将面粉和淀粉混合制成面糊。比例是1:1，这样炸出来的鱼会更酥脆。腌制小鱼时，可用白酒去除腥味。效果比料酒好很多。炸出来的鱼会更加香脆。
自己在家怎么做脆鱼
1、先准备好所有主料，姜切丝，蒜切片备用。将西兰花撕成小花并放在一边。龙里鱼的鱼片提前解冻。酥脆的面糊也做好了。将淀粉放入小碗中，加入蛋黄、小苏打、高筋面粉和盐，用手动搅拌机搅拌均匀。
2、脆鱼片切成薄片，用料酒、盐、姜丝腌半小时提味，加入蛋清拌匀，备用。将各种青菜洗净切好，锅中油烧热50%加入油，层层放入盆中备用。将鱼片放入70%热油锅中煎至变白，捞出备用。
3.将鱼洗净，用盐、生抽、姜丝腌制，用盐擦鱼肚。二十分钟后，裹上玉米淀粉，放入热油中煎炸。加入更多的油，煎至差不多熟。翻过来再煎（这个可以自己控制）。
鱼吃起来会脆的，是怎么做的
1、脆鱼先将油烧热，烧至70%热度，放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄。
2、将鱼用清水洗净，切成薄片。如果你想省事一点，就请鱼贩把鱼切好了。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。将鱼片放入锅中，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
3、首先我们把小鱼洗干净，把鱼、鱼、肠全部洗几遍，直接放在盆里洗干净，加酒、5味调味粉、盐一起，把小鱼洗30分钟。
4、第一步：将自发刀粉+水放入筷子中，滴入不会立即消失的糊状，加入盐和味精，拌匀备用。第二步：将咸鱼干撕成条备用。第三步：取几条鱼干，放入面糊中，让鱼干裹住面糊。
怎样使鱼肉更脆嫩？
1.水煮鱼片。如果想要鱼片嫩，可以用啤酒清洗鱼片。除了去腥之外，还可以增加鱼的嫩度。然后用蛋清搅拌均匀，涂上淀粉浆！极其鲜嫩。想要蒸鱼鲜嫩，蒸之前一定要把水烧开。鱼肉和蛋白质在高温下会迅速收缩。
2、鱼洗净后，去掉鱼肉，去掉排骨，然后切成薄片，鱼骨切成段，鱼头切成两半。将生姜分别切成片和米，大蒜切成蒜米，葱切成段，葱切成葱花，干辣椒切成段，各种配菜切好备用。
3、将鱼放入锅中时，一定要用勺背将水推进去，不要用勺边，以免鱼碎。制作水煮鱼有两个主要技巧。首先是用调料腌制鱼，这样可以使鱼更入味、更嫩、更不易碎。第二个是煮鱼的时候。待鱼变白后即可关火。
4.盖上锅盖，中大火煮三分钟。打开盖子，减少酱汁，直到汤变稠。关掉暖气。盖上盖子，煮十五分钟。注意鱼不要炖太久。如果太长，鱼就容易散开，鱼肉也容易变老。
